Fudge classique

Ingrédients

• 2 t (500 ml) de sucre
• 3/4 t (180 ml) de crème à 10 %
• 2 oz (60 g) de chocolat non sucré haché finement
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop de maïs
• 1 pincée de sel
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre non salé
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1/2 t (125 ml) de noix de Grenoble ou de pacanes hachées grossièrement (facultatif)

Préparation

1. Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le sucre, la crème, le chocolat, le sirop de maïs et le sel. Porter à ébullition à feu moyen, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois. Fixer un thermomètre à bonbons sur la paroi de la casserole de manière que le bout soit bien immergé dans la préparation bouillonnante. Laisser bouillir pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 234°F (112°C).
2. Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre et la vanille (ne pas mélanger) et laisser refroidir la préparation pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 110°F (43°C).
3. Retirer le thermomètre de la casserole. À l'aide d'une cuillère de bois (utiliser une cuillère propre), brasser vigoureusement la préparation sans arrêt, de 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et à perdre son aspect lustré. Ajouter les noix, si désiré, et mélanger.
4. Étendre aussitôt la préparation dans un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm), tapissé de papier d'aluminium beurré (lisser le dessus). Avec la pointe d'un couteau, tracer des lignes sur le dessus de la préparation de manière à obtenir 32 carrés. Réfrigérer le fudge pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper en carrés.