Bifteck au gingembre et à l'ail, relish aux concombres et aux radis marinés

Ingrédients Bifteck au gingembre et à l'ail

• 3 c. à tab (45 ml) de sauce d'huître
• 3 c. à tab (45 ml) de sauce soja à teneur réduite en sodium
• 4 c. à thé (20 ml) de gingembre frais, haché finement
• 4 c. à thé (20 ml) de sucre
• 4 c. à thé (20 ml) d'huile de sésame
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sauce tabasco
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1 bifteck de surlonge de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur (environ 2 lb/1 kg)
• 2 c. à thé (10 ml) de graines de sésame grillées

Relish aux concombres et aux radis marinés

• 3 t (750 ml) de concombres anglais coupés en tranches
• 2 t (500 ml) de radis coupés en tranches fines
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de riz ou de vin blanc
• 1 c. à tab (15 ml) de sucre
• 1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sauce tabasco

Préparation Bifteck au gingembre et à l'ail

1. Dans un plat en verre peu profond, mélanger la sauce d'huître, la sauce soja, le gingembre, le sucre, l'huile, la sauce tabasco et l'ail. Réserver 1/3 t (80 ml) de la marinade. Ajouter le bifteck au reste de la marinade et le retourner pour bien l'enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures. (Vous pouvez préparer le bifteck jusqu'à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Relish aux concombres et aux radis marinés

1. Dans une passoire, mélanger les concombres, les radis et le sel. Laisser reposer pendant 15 minutes. Secouer pour enlever l'excédent de liquide et éponger à l'aide d'essuie-tout. Mettre le mélange de concombres dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients de la relish et mélanger.
2. Dans un poêlon à fond cannelé huilé ou beurré, cuire le bifteck à feu moyen-vif pendant environ 16 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré (le retourner à la mi-cuisson). Mettre le bifteck sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes.
3. Couper le bifteck en tranches en diagonale et les disposer dans une assiette de service. Réchauffer la marinade réservée et en arroser les tranches de bifteck. Parsemer des graines de sésame. Servir avec la relish aux concombres