Poulet au poivre noir de Kerala

Ingrédients Marinade

• 1/2 tasse de yaourt nature
• 1/2 c. à soupe de gingembre frais haché finement
• 1 petite gousse d'ail hachée finement
• 1 c. à soupe de poivre noir, fraîchement moulu
• 2 1/2 lb de hauts de cuisse de poulet désossés* et sans la peau

Sauce

• 2 c. à soupe d'huile végétale ou de ghee (beurre clarifié)
• 1 gros oignon haché
• 1 petite gousse d'ail hachée
• 1/2 c. à soupe de gingembre frais haché
• 5 capsules entières de cardamome
• 2 c. à soupe de graines de fenouil
• 1 c. à thé de curcuma en poudre
• 1/2 tasse de tomates, pelées et coupées en dés (ou de tomates en dés, en conserve)
• 1 tasse d'eau
• Le jus et le zeste de 1 lime (facultatif)
• 1 c. à thé de garam masala
• Feuilles de coriandre fraîche
• Sel

Préparation Marinade

1. Mélanger le yaourt, le gingembre, l'ail et le poivre. Ajouter les morceaux de poulet et laisser mariner au minimum 30 minutes et au maximum 12 heures.

Sauce

1. Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Baisser à feu doux, ajouter l'ail et le gingembre et faire cuire pendant environ 2 minutes. Ajouter la cardamome, le fenouil et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes.
2. Ajouter le curcuma, les tomates et l'eau, laisser mijoter de 3 à 4 minutes. Ajouter le poulet ainsi que la marinade. Saler, bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir et faire mijoter à feu doux de 20 à 25 minutes (peut varier selon la grosseur des morceaux de poulet).
3. Ajouter le zeste et le jus de lime, le garam masala et les feuilles de coriandre. Vérifier l'assaisonnement et saler au goût. Servir accompagné de riz basmati et si désiré de lentilles aux épinards (dhal saag).