Pho (soupe tonkinoise au boeuf et aux nouilles)

Ingrédients

• 250 g boeuf, noix de ronde 1/2 lb
• 250 g nouilles de riz 1/2 lb
• 1 petit oignon émincé
• 1 morceau de gingembre pelé et râpé (2 po/5 cm)
• 10 mL beurre ou margarine 2 c. à thé
• 900 mL de Bouillon de boeuf Knorr 2 cartons
• 30 mL sauce de poisson 2 c. à table
• 10 clous de girofle
• 5 anis étoilés
• 1 bâtonnet de cannelle (2 po/5 cm)
• Comme garniture :
• 125 g lime en quartiers
• 2 échalotes hachées
• 45 mL coriandre fraîche hachée 3 c. à table
• 50 mL fèves germées 1/4 tasse

Préparation

1. Mettre le boeuf au congélateur pendant au moins 4 heures pour le rendre plus ferme. Retirer du congélateur. Plonger les nouilles de riz dans 3 litres d'eau bouillante salée. Remuer; bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 7 minutes. Rincer à l'eau froide; égoutter. Mettre de côté.
2. Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l'oignon et le gingembre dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le Bouillon de boeuf Knorr® et la sauce de poisson. Envelopper les clous de girofle, l'anis et la cannelle dans de l'étamine et attacher le bouquet garni avec de la ficelle de cuisine. Ajouter au bouillon. Laisser mijoter pendant 20 minutes et retirer le bouquet.
3. Entre-temps, trancher le boeuf légèrement dégelé en minces tranches de l'épaisseur d'une feuille de papier. Si les tranches de boeuf sont trop épaisses, les enrober d'une pellicule de plastique et piler pour amincir. Disposer la lime, l'oignon, la coriandre et la sauce piquante sur un plateau à garniture.
4. Pour servir : déposer les tranches de boeuf dans des bols tièdes individuels. Mettre les nouilles dans le bouillon chaud et refaire bouillir. Verser à la louche le bouillon chaud et les nouilles sur le boeuf cru. La chaleur du bouillon cuira à point les minces tranches de boeuf. Servir avec le plateau à garniture.