Lasagne toute blanche

Ingrédients Sauce blanche

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de dinde ou de poulet
• 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc
• 80 ml (1/3 tasse) de crème épaisse 15%
• 125 g (1/4 lb) de chèvre frais à pâte molle (ou de fromage à la crème)
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade fraîchement râpée ou au goût
• 1 branche de romarin frais
• Sel et poivre du moulin, au goût

Garnitures

• 227 g (7 1/2 oz) de champignons émincés
• 1/2 oignon blanc finement haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
• 500 ml (2 tasses) de blanc de poireau émincé
• 250 ml (1 tasse) de céleri, en dés
• 4 feuilles de lasagnes prêtes à cuire
• 875 ml (3 1/2 tasses) de restes de dinde cuite, grossièrement hachés
• 500 ml (2 tasses) de gruyère râpé

Préparation Sauce blanche

1. Dans une casserole antiadhésive, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail et faire chauffer 30 secondes. Ajouter la farine et remuer 30 secondes (ne pas la laisser se colorer).
2. Verser le tiers du bouillon de dinde et remuer vigoureusement avec un fouet; ajouter le bouillon restant ainsi que le vin. Faire mijoter 13 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter la crème et faire cuire 2 minutes.
3. Ajouter le chèvre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la muscade et le romarin, et laisser infuser 3 minutes. Retirer la branche de romarin. Saler. Réserver.

Garnitures

1. Mettre les champignons et l'oignon dans une casserole, couvrir et faire cuire à feu moyen 5 minutes. Poursuivre la cuisson à découvert 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé. Réserver.
2. Dans une autre casserole, faire chauffer le beurre et l'eau à feu moyen, puis ajouter le poireau et le céleri. Couvrir et faire cuire 5 minutes. Poursuivre la cuisson à découvert 5 ou jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé. Réserver.
3. Montage
4. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Verser une petite quantité de sauce dans le fond d'un plat carré allant au four de 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po) de côté.
5. Couvrir le fond du plat de lasagnes. Déposer la moitié de la dinde et 125 ml (1/2 tasse) de sauce. Étendre une autre couche de pâtes, puis les champignons et verser 125 ml (1/2 tasse) de sauce. Couvrir de lasagnes, ajouter le mélange de poireau, 125 ml (1/2 tasse) de sauce et 80 ml (3/4 tasse) de gruyère. Couvrir du reste des pâtes, de la dinde et de la sauce, et parsemer du gruyère restant.
6. Couvrir de papier aluminium et faire cuire au centre du four 45 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes; passer sous le gril, au besoin. Ajouter du poivre du moulin sur chaque portion pour que la sauce reste bien blanche.