Quinoa au tofu et aux petits légumes

Ingrédients

• 1 3/4 t (430 ml) d'eau ou bouillon de poulet
• 1 t (250 ml) de quinoa rincé et égoutté
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 2 poireaux (les parties blanches et vert pâle seulement) hachés finement
• 3 carottes coupées en tranches fines
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à tab (15 ml) de gingembre frais, râpé
• 1 1/2 t (375 ml) de tofu ferme coupé en petits dés (un paquet de 225 g)
• sauce soja (facultatif)
• brins de ciboulette (facultatif)
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, saler et ajouter le quinoa. Réduire à feu moyen, couvrir et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et légèrement translucide.
2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux, les carottes et l'ail. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le gingembre et le tofu et cuire à découvert pendant 2 minutes. Saler et poivrer.
3. Ajouter le quinoa et bien mélanger. Si désiré, accompagner de sauce soja et garnir de brins de ciboulette.