Salade de verdures, sauce crémeuse aux herbes

Ingrédients Sauce crémeuse

• 1 filet d'anchois ou 1 c. à thé (5 ml) de pâte d'anchois (facultatif)
• 1 t (250 ml) de persil frais, haché
• 1/2 t (125 ml) de crème sure
• 1/2 t (125 ml) de mayonnaise
• 2 c. à tab (30 ml) de ciboulette fraîche (ou oignons verts), hachée finement
• 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à tab (15 ml) d'estragon séché
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin

Salade de verdures

• 6 t (1,5 L) de laitue Boston déchiquetée
• 2 t (500 ml) de petites feuilles de roquette ou d'épinards
• 4 radis coupés en tranches fines

Préparation Sauce crémeuse

1. Dans un petit bol d'eau froide, faire tremper le filet d'anchois pendant 5 minutes. Égoutter et éponger à l'aide d'essuie-tout. Hacher finement.
2. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger le persil, la crème sure, la mayonnaise, la ciboulette, le vinaigre de vin, l'estragon, le sel, le poivre et le filet d'anchois, si désiré, jusqu'à ce que la préparation soit homogène. (Vous pouvez préparer la sauce crémeuse à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Salade de verdures

1. Dans un grand bol, mélanger la laitue, la roquette et les radis. Au moment de servir, arroser chaque portion de la vinaigrette