Escalopes de veau Gremolata
Imprimer Catégorie Escalopes et Paupiettes Thèmatique Aucune thèmatique Source Recettes Québécoises Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 2 citrons
- 1/4 tasse de frais haché persil plat
- 3 gousses d'ail, hachées
- 8 escalopes de veau, env 1 1/2 lb total, aplaties à une épaisseur d'env 1/4-pouce
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé
- 3/4 tasse de vin blanc sec
Préparation
- Préparer la gremolata: Râper 1 cuillère à soupe de zeste des citrons et presser 2 cuillères à soupe de jus. juice. jus. Set the juice aside. Réserver le jus. Dans un petit bol, mélanger le zeste, le persil et l'ail. Mettez de côté.
- Cuire le veau Assaisonner le veau avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif, faire fondre 1 1/2 cuillère à soupe. of the butter. du beurre. Ajouter la moitié de la viande de veau et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce que doré, environ 2 minutes au total. Transférer dans un plat. Répéter l'opération avec 1 1/2 cuillère à soupe du beurre et la viande de veau restant.
- Préparer la sauceDans la même poêle frire à feu moyen-vif, faire fondre le dernier 1 cuillère à soupe beurre. Ajouter la moitié de la gremolata et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute. Ajouter le vin et remuer en raclant les sucs de viande à partir du fond de la casserole. Faire cuire la sauce jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Incorporer le jus de citron et réservés assaisonner avec le sel et le poivre.
- Retourner le veau et le jus de la plaque à la poêle et laisser mijoter à feu moyen, 1 à 2 minutes. Saupoudrer avec le restant gremolata et servir immédiatement.
Commentaire du cuisiner
Pour 4 personnes.
* Pour compléter le menu, servir la viande de veau au sommet d'orzo arrosée de beurre fondu et un filet de citron. Passez un plat d'épinards braisés à la table.
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