Short ribs braisés au porto et aux pommes
Imprimer Catégorie Côtes levées Thèmatique Aucune thèmatique Source Oliveoil Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- Short ribs
- 2 oignons coupés en quartiers
- 4-5 gousses d'ail entières (pelées)
- 3-4 carottes en tronçons
- 3-4 branches de céleri en tronçons
- 3- 4 pommes Granny Smith coupées en quartiers
- 2 tasses de porto
- 1 tasse de consommé de boeuf ou de fond de veau
- quelques cuillères de pâte de tomates
- feuilles de laurier, thym frais, poivre du moulin.
Préparation
- On fait tout d'abord saisir et bien colorer les short ribs dans un peu d'huile d'olive. On les réserve. On jette le gras de cuisson, on rajoute un peu d'huile on fait suer les légumes et les pommes quelques minutes.
- On rajoute les short ribs dans la cocotte, on mouille à hauteur avec le porto et le fond de veau, on ajoute les herbe, on assaisonne et on enfourne couvert à 325F. Prévoir au moins deux heures et demie de cuisson, même un peu plus. Les short ribs sont cuits quand la viande se détache presque toute seule de l'os.
- Résultat garanti: Une viande très gouteuse, tendre, savoureuse, dans une sauce toute aussi délicieuse. À servir sur votre meilleure purée ou sur des pasta parfumée à la fleur d'ail.
Commentaire du cuisiner
Photo: Oliveoil
* L'idéal pour les short ribs c'est de les manger braisés.
Ils vont cuire lentement, à basse température à couvert dans une cocotte avec les légumes, ou même avec des fruits comme ici
** C'est l'équivalent, en plus gros, des spare ribs de porc qu'on retrouvait avant dans les restaurants chinois. Voir Photo:2
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