Petits poulets farcis à la saucisse

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 petite carotte, en dés
• Feuilles de romarin hachées finement
• La chair de 3 saucisses italiennes douces
• 125 ml (1/2 tasse) de riz à grains longs cuit
• 1 oeuf
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 2 poulets de Cornouailles
• 125 ml (1/2 tasse) de marsala
• 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace (du commerce)

Préparation

1. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, à feu moyen-vif. Faire revenir la carotte et le romarin 3 minutes. Laisser tiédir dans un grand bol. Ajouter alors la chair à saucisse, le riz et l'oeuf. Bien mélanger. TEMPÉRATURE DU FOUR: 220 °C (425 °F) Préchauffer le four. Saler et poivrer la cavité des poulets, puis la farcir de la préparation à la viande.
2. Déposer les volailles dans une poêle allant au four, poitrines vers le haut. Faire cuire au four, à découvert, 20 minutes. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson 1 heure, en arrosant les volailles de jus de cuisson de temps à autre.
3. Déposer les poulets dans un plat de service. Réserver au chaud. Jeter le gras de cuisson. Déglacer la poêle avec le marsala, puis laisser réduire de moitié, à feu vif. Incorporer la sauce demi-glace. Porter à ébullition, à feu moyen-vif. Laisser ensuite mijoter, à feu doux, 5 minutes.
4. Verser la sauce dans une saucière. Couper les poulets en deux et les entourer de la farce. Accompagner de sauce et servir aussitôt.