Terrine de porc et de jambon

Ingrédients

• 2 tasses de porc salé
• 2 tasses de jambon
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 3 à 4 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de beurre ramolli
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse de persil haché
• 8 tranches de prosciutto

Préparation

1. Mettre de l'eau dans un chaudron et y mettre la viande, laisser bouillir 30 min et jetter l'eau de cuisson. Éplucher et couper la carotte en morceaux, couper le céleri et l'oignon. Réserver.
2. Mettre le bouillon de poulet dans le même chaudron, y ajouter les viandes égouttées, carotte, oignon et céleri. ajouter le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures. Ajouter de l'eau si nécessaire durant la cuisson.
3. Retirer la viande du chaudron, enlever le gras et la peau de la viande. Mettre la viande en morceaux, laisser tiédir et réserver la viande. Garder le bouillon de cuisson pour d'autre recette. Tapisser un moule de 4 tasses de pellicule plastic et de tranche de prosciutto.
4. Mélanger le beurre et la moutarde ensemble et ajouter le persil haché. Ajouter la viande et mélanger. Mettre dans le moule tapissé de prosciutto. Couper l'excèdent du prosciutto afin que lorsqu'on repli sur la viande, le prosciutto se chevauche légèrement.
5. Recouvrir le tout de la pellicule de plastic. Presser légèrement, placer un couvercle et placer un plat dessus afin de faire une pression sur la terrine. Laisser au réfrigérateur pendant 2 heures, sortir et couper en tranches ou en morceaux. Servir avec une salade colorée!