Soupe épicée au poulet et patate douce

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30ml) d'huile de canola
• 1 oignon haché
• 2 c. à thé (10ml) d'ail haché
• 3 c. à soupe (45ml) de pâte de cari douce (de type Patak's) ou 1 c. à thé (5ml) de pâte de cari rouge piquante
• 4 tasses (1 litre) d'eau
• 1/2 boîte de tomates broyées de (796ml)
• 2 carottes coupées en dés
• 2 branches de céleri, émincées
• 4 cuisses de poulet, la peau enlevée
• 1/4 de tasse (60ml) de pâte de tomates
• Sel au goût
• 1/2 tasse (125ml) de riz basmati
• 4 patates douces coupées en dés
• 2 c. à soupe (30ml) de coriandre fraîche hachée

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir l'oignon et l'ail de 1 à 2 minutes. Ajouter la pâte de cari, l'eau, les tomates broyées, les carottes, le céleri, le poulet et la pâte de tomates. Saler et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux 30 minutes. Retirer le poulet et déposer sur une planche à découper.
2. Ajouter le riz et les patates douces dans la soupe. Cuire à feu doux 10 minutes.
3. Pendant ce temps, défaire la chair du poulet en morceaux. Jeter la peau et les os. Ajouter le poulet cuit et la coriandre dans la soupe. Cuire 5 minutes.