Salade d'hiver

Ingrédients

• 2 oeufs
• Sel, poivre au goût
• Un peu d'eau
• Salade mesclun
• Fenouil émincé
• Bresaola (moi du grison)
• Huile d'olive
• Huile de truffe, quelques gouttes
• Parmesan râpé

Préparation

1. Brasser les oeufs en omelette, ajouter un filet d'eau pour alléger le mélange, pas trop sinon elle ne se rouleront pas.
2. Faire chauffer une poèle à frire et ajouter un filet d'huile d'olive, essuyer légèrement avec un essuit-tout. Cuire les omelettes minces et retourner la poèle à frire pour décoller les omelettes.
3. Tranchez le fenouil très très mince, laisser reposer quelques minutes dans de l'eau glacée. Essorer le fenouil. Ajouter au mesclun et ajouter les huiles d'olive, et de truffe.
4. Quand les omelettes sont refroidit, les rouler et les couper en ruban. Ajouter au mesclun. Salez et poivrez. Mélanger délicatement avec les doigts. Mettre le Bresaola dans le fond d'une assiette tout autour et mettre le mesclun au centre. Parsemez de parmesan et d'un filet d'huile d'olive.