Sauce aux boulettes de veau et de poulet

Ingrédients Boulettes de viande

• 4 c. à tab (60 ml) d'huile d'olive (environ)
• 1 oignon coupé en tranches
• 1 t (250 ml) de bulbe de fenouil coupé en tranches
• 1 paquet de champignons de Paris coupés en tranches (227 g)
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à thé (10 ml) de paprika
• 1/2 c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• 1 c. à thé (5 ml) de sauge séchée
• 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin
• 1 lb (500 g) de poulet haché maigre
• 1 lb (500 g) de veau haché maigre
• 2 oeufs légèrement battus
• 3/4 t (180 ml) de chapelure nature
• 1/3 t (80 ml) de lai

Sauce tomate au vin rouge

• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 1 t (250 ml) d'oignon haché
• 1/2 t (125 ml) de bulbe de fenouil haché
• 2 boîtes de tomates italiennes (28 oz/796 ml chacune)
• 1 boîte de tomates en dés (19 oz/540 ml)
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 t (125 ml) de vin rouge
• 2 c. à thé (10 ml) de sucre
• 1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sauge séchée
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin

Préparation Boulettes de viande

1. Dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à tab (30 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le fenouil et cuire, en brassant, pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les champignons et l'ail et cuire, en brassant, pendant 6 minutes. Ajouter le paprika, le piment de Cayenne, l'origan, la sauge, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
2. Au robot culinaire, hacher grossièrement la préparation de légumes refroidie en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil. Dans un grand bol, bien mélanger le poulet et le veau hachés, les oeufs, la chapelure, le lait et le mélange de légumes hachés. Avec les mains mouillées, façonner la préparation en 24 boulettes d'environ 1 1/2 po (4 cm) de diamètre.
3. Essuyer le poêlon et y faire chauffer 1 c. à tab (15 ml) du reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les boulettes de viande, en deux fois, et cuire de 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (ajouter le reste de l'huile au besoin). Laisser égoutter les boulettes cuites dans une assiette tapissée d'essuie-tout.

Sauce tomate au vin rouge

1. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et le fenouil et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les tomates italiennes en les défaisant à l'aide d'une cuillère de bois, puis les tomates en dés, l'ail, le vin rouge, le sucre, l'origan, la sauge, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit légèrement.
2. Ajouter les boulettes égouttées dans la casserole en prenant soin de bien les enfoncer dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur.