Tartelettes aux pommes et aux cerises

Ingrédients Pâte

• 375 ml de farine tout usage
• 95 ml de sucre à glacer, tamisé
• Sel
• 125 ml de beurre non salé, température pièce et en dés
• 45 ml d'eau très froide

Garniture

• 500 ml de cerises dénoyautés
• 1 1/2 pomme Granny Smith, pelée, évidée et coupée en cubes de 2 cm
• 10 ml de fécule de maïs
• 30 ml de sucre
• 1 blanc d'oeuf légèrement battu

Préparation Pâte

1. Mixer la farine, le sucre à glacer et le sel dans un robot électrique jusqu'à complet mélange. Ajouter les cubes de beurre et mixer de nouveau jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure de pain.
2. Ajouter l'eau froide et mixer à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène et donne une boule de pâte. Emballer dans une pellicule de plastique et laisser reposer 30 min.
3. Rouler la pâte sur une surface enfarinée jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 3 mm (1/8 de po). Utiliser ensuite la pâte pour faire les moules à tarte à l'aide des moule à muffin. Couper 8 cercles de pâte pour faire les dessus des tartelettes.
4. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser légèrement 8 moules à muffin de 125 ml et en tapisser le fond de papier sulfurisé, en laisser dépasser celui-ci du moule pour faciliter le démoulage des tartelettes.

Garniture

1. Dans un bol, mélanger les cerises, les pommes, la fécule de maïs et le sucre. Garnir chaque moule à tarte du mélange.
2. Refermer ceux-ci avec les cercles de pâte et sceller les bords à l'aide d'une fourchette. Badigeonner les pâtisseries de blanc d'oeuf et cuire au four 35 à 40 min, ou jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées.