Spaghettis au crabe, au citron et au persil

Ingrédients

• 5 tomates
• 15 ml d'huile d'olive
• 2 échalotes, finement coupées
• 3 gousses d'ail, écrasées
• Un morceau de gingembre de 5 cm (2 po), pelé et finement émincé
• 1 piment chili vert, finement coupé
• 225 g de chair de crabe
• 125 ml de vin blanc sec
• 450 g de spaghettis secs
• 60 ml de beurre
• 45 ml d'eau
• 60 ml de persil plat frais, émincé
• 30 ml d'huile d'olive
• 15 ml de jus de citron frais
• 4 branches de cerfeuil frais, pour garnir

Préparation

1. Sauce: Enlever le feuillage des tomates et faire une croix sur le côté opposé. Plonger les tomates dans une eau bouillante salée pendant 12 à 15 secondes.
2. Sortir les tomates à l'aide d'une cuillère trouée et les plonger immédiatement dans une eau glacée. Enlever la peau des tomates. Les couper en deux et enlever l'excédent de graines et de jus. Couper la chair en dés et réserver.
3. Faire chauffer la première quantité d'huile dans une grande poêle sur un feu moyen. Ajouter les échalotes, l'ail, le gingembre et le chili et faire sauter de 1 à 2 min, ou jusqu'à ce que le tout soit tendre mais non bruni. Ajouter le crabe et cuire 30 secondes. Ajouter le vin. Augmenter le feu à moyen-élevé et mélanger pour déglacer. Laisser la sauce frémir jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié.
4. Les pâtes: Pendant ce temps, amener un grand chaudron d'eau salée à ébullition. Ajouter les spaghettis et cuire 8 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
5. Pendant que les pâtes cuisent, faire fondre le beurre avec l'eau dans une grande casserole. Égoutter les pâtes et mélanger dans la casserole avec le beurre et l'eau. Ajouter la moitié du persil aux spaghettis et bien mélanger. Ajouter le persil restant à la sauce au crabe. Ajouter les tomates réservées, l'huile d'olive restante et le jus de citron.
6. En utilisant une fourchette à deux longs pics, enrouler une portion de spaghettis et la placer au centre d'une assiette. Faire de même pour chaque portion. Ajouter la sauce sur les pâtes et garnir d'une branche de cerfeuil.