Fricassée de poulet

Ingrédients

• 1/4 tasse de beurre
• 4 branches de céleri en tronçons de 2 po
• 4 carottes en tronçons de 2 po
• 2 poireaux en rondelles
• 2 oignons en quartiers
• 1 poulet de 3 lb (1,5 kg) en morceaux
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 4 jaunes d'oeufs
• 1/4 tasse de crème 15%
• 1 c. à soupe de beurre fondu
• 1 boîte de 10 oz de champignons tranchés
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole. Ajouter le céleri, les carottes, les poireaux et les oignons. Couvrir et laisser suer les légumes 10 minutes, à feu doux.
2. Pendant ce temps, faire fondre le reste du beurre dans une autre casserole. Y faire revenir les morceaux de poulet 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts. Ajouter à la volaille, les légumes cuits et le bouillon de poulet. Amener à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Le retirer de la casserole et le réserver au chaud dans un plat de service.
3. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, la crème et le beurre fondu. Tout en mélangeant, incorporer lentement le bouillon de poulet. Poursuivre la cuisson 4 minutes en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter les champignons et le jus. Bien mélanger. Saler et poivrer. Verser la sauce aux légumes sur le poulet. Servir aussitôt.