Lasagne à la mexicaine

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30ml) de beurre ou d'huile) (moi vaporisé de pam)
• 4 tortillas de blé entier de 10 po (25cm) de diamètre
• 1 boîte d'environ 2 tasses (500ml) de haricots rouges sautés
• 3 tasses (750ml) de petites feuilles d'épinard hachées grossièrement
• 1 botte de coriandre hachée finement
• 2 c. à soupe (30ml) de cumin rôti
• 2 tasses (500ml) de salsa du commerce
• 3 tasses (750ml) de mélange de fromage râpé (de type tex-mex)
• Au goût, sel et poivre

Préparation

1. Beurrer ou huiler légèrement un moule carré de 9 po (22 cm) de côté et y déposer 2 tortillas en les faisant se chevaucher légèrement (plier les rebords). Étendre la moitié des haricots sautés sur les tortillas. Parsemer de la moitié des épinards, ajouter la moitié de la coriandre et la moitié du cumin rôti.
2. Couvrir du tiers de la salsa, puis d'environ 1 tasse (250ml) du fromage. Assaisonner. Couvrir d'une autre tortilla et du reste des haricots. Parsemer du reste d'épinards, du reste de la coriandre et du reste du cumin rôti, et étendre un autre tiers de la salsa. Parsemer d'environ 1 tasse du reste du fromage. Assaisonner.
3. Couvrir de la dernière tortilla et ajouter le reste de la salsa. Parsemer du reste de fromage, assaisonner. Cuire au four préchauffer à 350°C. (180°C) pendant 15 minutes. Poursuivre la cuisson sous le gril de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.