Bouillon de poulet maison 3

Ingrédients

• 1 poulet (environ 3 lb/1,5 kg)
• 13 petites carottes non pelées, hachées grossièrement
• 3 oignons non pelés, hachés grossièrement
• 3 branches de céleri hachées grossièrement
• 1 t (250 ml) de champignons coupés en tranches
• 3 gousses d'ail écrasées
• 10 brins de persil frais
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de grains de poivre noir
• 2 feuilles de laurier
• 8 t (2 L) d'eau froide

Préparation

1. Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et cuire à feu doux pendant 4 heures. (Ou cuire dans la mijoteuse à faible intensité de 8 à 10 heures.)
2. Retirer le poulet du bouillon, le laisser refroidir et le désosser (réserver le poulet cuit pour un usage ultérieur). Filtrer le bouillon dans une passoire fine tapissée d'étamine (coton à fromage) placée sur un grand bol, en pressant sur les légumes pour extraire le plus de liquide possible. Retirer le gras à la surface du bouillon.
3. (Vous pouvez préparer le bouillon à l'avance, le laisser refroidir pendant 30 minutes et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 4 mois au congélateur.)
4. Pour faciliter le dégraissage, laisser tiédir le bouillon à la température ambiante. Réfrigérer toute une nuit pour le refroidir complètement. Le gras formera une couche opaque à la surface, facile à retirer avec une cuillère.