Soupe au poulet thaïlandaise adaptée santé

Ingrédients

• 1 c. à thé (5 mL) d'huile de canola
• 1 petit oignon, coupé en quartiers (1 t./250 mL)
• 2 t. (500 mL) de champignons frais, tranchés
• ½ poivron rouge moyen, coupé en petites bouchées (1 t./250 mL)
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. à thé (5 mL) de pâte de cari rouge
• 1 boîte (900 mL) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium (environ 4 tasses/1 L)
• 1 ½ t. (375 mL) de poitrine de poulet cuit, effiloché
• 1 c. à thé (5 mL) de cassonade, tassée
• ¼ c. à thé (1 mL) de sel
• 1 c. à soupe (15 mL) de fécule de maïs
• 2 c. à soupe (25 mL) d'eau froide
• 1 boîte (400 mL) de lait de coco à teneur réduite en gras (léger) (et non pas de la crème de coco)
• 4 t. (1 L) de jeunes feuilles d'épinards fraîches
• 2 c. à soupe (25 ml) de coriandre fraîche, hachée
• Quartiers de lime, si désiré

Préparation

1. Dans un faitout de 4 pintes (4 L), faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et les champignons ; faire cuire 3 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le poivron et l'ail ; faire cuire de 2 à 3 minutes de plus, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu ; incorporer la pâte de cari jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
2. Incorporer le bouillon, le poulet, la cassonade et le sel. Remettre sur le feu. Amener à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu plus doux ; laisser mijoter à découvert 5 minutes, en remuant fréquemment.
3. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de fécule de maïs et le lait de coco à la préparation de soupe ; amener à ébullition. Faire cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le tout ait légèrement épaissi.
4. Incorporer les épinards et la coriandre. Faire cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange soit chaud et les épinards ramollis. Servir la soupe avec les quartiers de lime