Filets de poisson panés au poêlon

Ingrédients

• 1 1/2 lb (750 g) de filets de poisson à chair blanche et ferme (turbot, sole ou autre), surgelés, décongelés
• 1/2 t (125 ml) de babeurre
• 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 1/2 t (375 ml) de chapelure de craquelins salés (de type biscuits soda) (environ 40 craquelins)
• 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
• 2 c. à thé (10 ml) de paprika
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'ail
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 3 c. à tab (45 ml) d'huile végétale
• quartiers de citron

Préparation

1. Mettre les filets de poisson dans un plat en verre (au besoin, couper les plus gros filets en deux). Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le babeurre et la moutarde de Dijon. Verser le mélange de babeurre sur les filets de poisson et les retourner pour bien les enrober. Laisser reposer pendant 15 minutes à la température ambiante.
2. Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure, le persil, le paprika, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Passer les filets de poisson dans le mélange de chapelure en les pressant et en les retournant pour bien les enrober.
3. Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de poisson et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette (les retourner délicatement une fois; ajouter le reste de l'huile, au besoin). Servir avec des quartiers de citron.