Coq au vin 2

Imprimer Catégorie Poulet entier Thèmatique Aucune thèmatique Source Curtis Stone Évaluation

Photos de la recette

Vous réalisez l’une de nos recettes? Partagez les photos de votre chef-d’œuvre culinaire sur notre site Web et courez la chance de gagner un magnifique tablier de Recettes Québécoises. Il y aura un tirage par mois.

Coq au vin 2 Cliquez pour agrandir

Ingrédients

  • 1 poulet entier de 6 lbs (2,7 kg), les cuisses, les pilons, les poitrines et les ailes séparées
  • 2 tasses de vin rouge sec
  • 12 petites échalotes françaises, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 grosses gousses d'ail, écrasées
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 4 oz de bacon, coupé en petits lardons
  • 1/3 de tasse de farine tout usage
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 8 champignons blancs, les tiges enlevées
  • 8 champignons cremini, les tiges enlevées
  • 1 c. à soupe de persil plat, haché
  • 1 gros brin de thym
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

  1. Dans un plat à cuisson, déposer le poulet, les échalotes, le laurier, le thym, l'ail et verser le vin. Couvrir et réfrigérer entre 4 h et 1 journée, en retournant le poulet à l'occasion.
  2. Amener le bouillon de poulet à ébullition, ajouter les lardons et laisser mijoter 8 min. À l'aide d'une écumoire, transférer les lardons dans un bol et écrémer le gras à la surface du bouillon. Réserver.
  3. Préchauffer un four à 350 °F (175 °C). Verser le mélange de poulet dans une passoire, au dessus d'un grand bol. Assécher le poulet à l'aide de papier absorbant. Réserver le liquide de la marinade dans le bol et l'échalote, les herbes et l'ail, dans la passoire.
  4. Saler, poivrer et fariner légèrement le poulet. Dans un grand poêlon allant au four, chauffer l'huile à feu moyen élevé. Ajouter quelques morceaux de poulet et les cuire pour les rendre dorés, environ 8 min. Répéter 2 fois avec d'autres morceaux de poulet. Transférer le poulet sur une assiette.
  5. Se débarrasser de l'excédent d'huile de la poêle, ajouter l'échalote et faire sauter 2 min ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre. Ajouter les lardons, l'ail, les champignons et les herbes. Faire sauter 4 min ou jusqu'à ce que les champignons soient brun doré et qu'ils commencent à devenir tendres. Ajouter la pâte de tomate, le liquide de la marinade et le bouillon de poulet.
  6. Porter le mélange à ébullition et immerger les morceaux de poulet dans le liquide de cuisson. Cuire sans couvercle au four pendant 30 min ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Transférer le poulet sur un plateau et le couvrir. Faire mijoter le liquide 10 min en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que la réduction se transforme en sauce épaisse. Ajouter le persil à la sauce. Verser la sauce sur le poulet et servir.

Commentaire du cuisiner

Préparation 4 h 30
Cuisson 1 h 20
4-6 Portions

Notes personnelles

    Aucun commentaire

Signaler cette publication

Pourquoi voulez-vous signaler cette publication?
Ne traite pas de sujets culinaires
Mauvaise catégorie de forum
Langage inapproprié
Autre
Votre commentaire (optionnel)

Concours - photos

Partagez les photos de votre chef-d’œuvre culinaire sur notre site Web et courez la chance de gagner un magnifique tablier de Recettes Québécoises. Il y aura un tirage par mois.

 

Je confirme que je suis le propriétaire de cette photo et je délègue les droits à Recettes Québécoises pour l’utiliser sur leur site Internet ainsi que sur les réseaux sociaux.

Description de la photo

a publié une photo