Salade de roquette, poulet, copeaux de parmesan et pignons de pin

Ingrédients

• laitue roquette ou toute autre laitue au choix
• 2 poitrines de poulet Exceldor cuites et coupées en cubes
• 4 tranches de bacon (facultatif)
• 2 mandarines ou une petite boîte de mandarines
• 4-8 cuillerées de pignons de pin
• 16-20 copeaux de parmesan

Vinaigrette

• 125 ml d'huile d'olive extra-vierge
• 2 c. à soupe de miel
• 4 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de jus d'orange 1/2 gousse d'ail émincée

Préparation

1. Nettoyer la laitue et la couper grossièrement; déposer dans un bol. Couper le bacon en lardons; faire revenir doucement dans la poêle jusqu'à ce qu'il devienne croustillant; égoutter puis déposer sur un papier absorbant.
2. Faire blondir les pignons de pin dans le gras des lardons ; égoutter. Si vous n'utilisez pas les lardons dans votre recette, vous pouvez griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.
3. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Servir la laitue avec la vinaigrette, les cubes de poulet, les segments de mandarine, les lardons, les pignons et les copeaux de parmesan.