Délicieux rôti de dindon printanier

Imprimer Catégorie Poitrine de dinde désossé Thèmatique Aucune thèmatique Source Marjorie Maltais Évaluation

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Ingrédients Rôti

  • ½ poitrine de dindon
  • ½ botte d'asperge
  • Zeste d'un citron
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Sel et poivre

Sauce

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 échalote sèche
  • 2 c. à soupe de farine
  • ¼ de tasse de vin blanc
  • Jus d'un citron
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 à 2 tiges d'estragon
  • 2-3 c. à soupe de crème 35%

Préparation Rôti

  1. Préchauffer le four à 350°F. Déposer la poitrine désossée entre deux morceaux de pellicule plastique. À l'aide d'un marteau à viande côté plat, taper pour aplanir la poitrine jusqu'à ¾ de pouce.
  2. Ajouter le zeste de citron et assaisonner de sel et poivre fraîchement moulu. Étendre le beurre et les asperges. Rouler en serrant bien. Attacher le rôti avec de la ficelle à intervalles de 1 pouce.
  3. Déposer dans une rôtissoire et mettre au four environ 45 minutes, pour atteindre une température interne de 165°F. À la sortie du four laisser reposer une dizaine de minutes. Couper et servir avec la sauce à l'estragon.

Sauce

  1. Hacher l'échalote sèche et les feuilles d'estragon. Dans une petite casserole, faire suer les échalotes avec le beurre. Ajouter la farine cuire 1 à 2 minutes.
  2. Déglacer avec le vin et le jus de citron, laisser réduire au 1/3 et au fouet ajouter le bouillon de poulet (ou de veau) et la crème (facultatif). Laisser mijoter 3-4 minutes et ajouter les feuilles d'estragon. Assaisonner de sel et poivre fraîchement moulu au goût.

Commentaire du cuisiner

Recette transcrit par @Sylvieb08
Photo @Sylvieb08

Notes personnelles

    Tous les commentaires (1)

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    SylvieB08

    Eh oui encore une fois mon flaire ne m'as pas tromper cette recette est pour moi ,une très belle découverte car mise à part de manger de la dinde farcie je n'avais jamais cuisiner le dindon du Québec autrement ...
    Une autre belle expérience culinaire pour moi ...C'est à refaire !!!
    Variant la prochaine fois je vais l'essayer avec des poitrines de poulet ...

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