Riz aux haricots noirs à la mexicaine

Ingrédients

• 1 c. à café de beurre non salé
• 1 oignon jaune haché
• 3/4 de tasse de riz basmati
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 piment Jalapeño épépiné
• 1 1/4 tasse de fond de volaille
• 1/2 tasse de sauce tomate
• 3/4 de tasse de haricots noirs en conserve égouttés
• 2 c. à soupe de persil haché fin
• 1 lime
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon. Faire cuire à feu doux. Ajouter le riz et le cumin moulu. Continuer la cuisson environ 2 min. Ajouter le piment Jalapeño. Déglacer au fond de volaille et assaisonner.
2. Ajouter la sauce tomate. Couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 12 min. Quand le riz est cuit, ajouter les haricots noirs et le persil. Poursuivre la cuisson 1 min. Ajouter le jus de lime, saler, poivrer et servir.