Soupe aux tomates et légumes à l'italienne sur pain grillé

Ingrédients

• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 gros oignon haché
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 2 tasses de céleri tranché
• 1 carotte tranchée mince
• 19 oz tomates en boîte
• 2 1/2 tasses de bouillon de boeuf
• 1/4 tasse de basilic frais haché
• 1/4 tasss de persil frais haché
• 1 c. à soupe de thym frais haché
• 1/4 c. à thé de piment fort broyé
• Sel et poivre
• 8 tranches de pain rôties

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire sauter l'oignon et l'ail dans l'huile, tout en brassant, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter le céleri et la carotte et continuer à cuire 5 minutes. Incorporer les tomates, le bouillon et bien mélanger.
2. Ajouter le basilic, la moitié du persil, le thym, le piment fort et assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes.
3. Déposer une tranche de pain rôtie dans le fond de chaque bol et couvrir avec la soupe pour ensuite garnir avec une autre tranche de pain. Saupoudrer le dessus de chaque portion avec le restant du persil et décorer avec un peu de parmesan frais râpé.