Poulet aux pêches et au miel

Ingrédients

• 2 à 2.5 kg (4 à 5 lbs) de poulet coupé en morceaux (hauts de cuisses, pilons, poitrines)
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre du moulin
• 2 à 3 c. à table (30 à 45 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1/4 tasse (60 ml) de miel liquide
• 2 grosses pêches mûres, pelées et coupées en quartiers
• 2 c. à table (30 ml) de ciboulette (ou oignon vert) hachée

Préparation

1. Parsemer le poulet du sel et du poivre. Dans un grand poêlon à surface anti-adhésive, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter quelques morceaux de poulet, le côté peau en dessous, et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retirer le poulet du poêlon et le mettre dans un grand plat allant au four. Cuire le reste du poulet dans le poêlon de la même manière, en ajoutant de l'huile au besoin, et mettre les morceaux côte à côte dans le plat allant au four.
2. Dégraisser le poêlon et le chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le vinaigre de vin et cuire pendant environ 30 secondes en raclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. Ajouter le miel, mélanger et cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser. Verser aussitôt la préparation au miel sur les morceaux de poulet et les retourner pour bien les enrober. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 20 minutes.
3. Entre-temps, chauffer le poêlon à feu moyen-vif. Ajouter les pêches et cuire, en brassant délicatement, pendant environ 1 1/2 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Répartir les pêches sur le poulet dans le four et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Retirer du four. (Réserver la moitié du poulet pour la préparation de la salade. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.)
4. Au moment de servir, déposer le poulet dans une assiette de service. Garnir des pêches et de la ciboulette.