Côtelettes de porc sauce à la moutarde

Ingrédients

• 2 côtelettes de porc avec os, d'environ 2 cm d'épaisseur 360 g
• 1/4 c.à thé poivre moulu 1 g
• 1 échalotes françaises, hachées finement 40 g
• 1 c.à soupe huile de canola 15 mL
• 1/2 c.à soupe beurre non salé 7 g
• 1/4 tasse bouillon de poulet 65 mL
• 2 c.à thé moutarde de Dijon 10 mL
• 1 1/2 c.à soupe crème à fouetter 35% 23 mL
• 1 c.à thé citron pressé en jus 1/4 citron
• sel au goût
• papier d'aluminium

Préparation

1. Bien éponger les côtelettes dans du papier absorbant et les saupoudrer de poivre. Hacher finement les échalotes françaises. Réserver.
2. Chauffer à feu moyen-élevé et à sec une poêle à fond épais. Lorsque chaude, y ajouter l'huile, en agitant la poêle pour mieux la couvrir d'huile. Y ajouter les côtelettes et les faire dorer 2 min par côté. Transférer les côtelettes sur une assiette, les couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et les garder au chaud dans le four.
3. Entre-temps, ajouter le beurre à la poêle et y faire revenir les échalotes à feu moyen-élevé, en brassant, pendant 3-4 min, jusqu'à ce qu'elles soient attendries. Ajouter le bouillon, et porter à ébullition, en grattant bien le fond de la poêle, pendant 2 min. Ajouter la moutarde et la crème, porter de nouveau à ébullition, puis ajouter le jus de citron. Remettre les côtelettes dans la poêle et mijoter à découvert, jusqu'à léger épaississement de la sauce et cuisson de la viande, soit 3-4 min. Saler au goût. Servir dans les assiettes chaudes.