Côtes levées de porc des bayous

Ingrédients

• 750 ml (3 tasses) de sauce tomate (du commerce)
• 125 ml (1/2 tasse) de rhum brun
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• 100 ml (6 c. à soupe) de cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort séché
• 7 ml (1/2 c. à soupe) de piment de la Jamaïque moulu (tout-épice)
• sel au goût
• 4 morceaux de 4 côtes, de côtes de porc du Québec parées
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre (ou persil frais) hachée

Préparation

1. Dans une grande casserole, mélanger la sauce tomate, le rhum, l'eau, la cassonade, le piment fort, le piment de la Jamaïque et du sel au goût. Porter à ébullition, ajouter les côtes levées, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Egoutter les côtes levées et réserver la sauce.
2. Griller les côtes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté en les badigeonnant souvent de la sauce réservée. Retirer du feu et parsemer de coriandre hachée avant de servir. Servir accompagné d'une salade de blé concassé et de courgettes grillées, si désiré.