Potage maraîcher

Ingrédients

• 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 oignons hachés finement
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 carottes, en dés
• 2 branches de céleri, en dés
• 2 L (8 tasses) de chou de Savoie émincé
• 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym frais
• 2 L (8 tasses) de bouillon de boeuf
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 2 boîtes de 540 ml (19 oz) de haricots blancs rincés et égouttés
• 8 tranches de pain de campagne à la mie dense

Préparation

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, à feu moyen-vif, et faire revenir les oignons, l'ail, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le chou, le thym, le bouillon de boeuf. Saler et poivrer. Mélanger. Porter à ébullition, à feu moyen-vif.
2. Réduire alors à feu doux et laisser mijoter, à couvert, 1 heure 30 minutes. Ajouter les haricots et faire mijoter, à couvert, 10 minutes de plus.
3. Dans une casserole, déposer en alternance une tranche de pain et une louche de soupe, jusqu'à l'épuisement des ingrédients. Réfrigérer toute la nuit.
4. Juste avant le service, porter la soupe à ébullition, à feu moyen. Verser la soupe dans des bols chauds. Servir aussitôt.