Soupe boeuf et orge 2

Ingrédients

• 320 g de cubes de boeuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1 échalote ciselée
• 1 gousse d'ail
• 45 ml (3 c. à soupe) de thym frais, effeuillé
• 1 feuille de laurier
• 250 ml (1 tasse) de vin rouge
• 1 L (4 tasses) de fond de veau (ou bouillon de boeuf)
• 125 ml (1/2 tasse) d'orge perlé
• 1 branche de céleri en brunoise
• 1 carotte en brunoise
• 1/2 navet en brunoise
• 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de persil
• 1 oignon vert tranché en biseau

Préparation

1. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et faire revenir les cubes de boeuf à feu vif 3 minutes. Ajouter l'échalote et l'ail, et poursuivre la cuisson 2 minutes. Mettre le thym et le laurier. Déglacer au vin rouge. Verser le fond de veau et faire cuire 1 heure 30 minutes.
2. Après 1 heure de cuisson, ajouter l'orge. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes. Garnir de persil et d'oignon vert, et servir.