Soupe au poulet et pois chiches à la marocaine

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin
• 3 poitrines de poulet, la peau enlevée et coupées en dés
• 2 oignons hachés
• 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 1 boîte de tomates en dés de 540 ml
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
• 60 ml (1/4 de tasse) de raisins secs
• 60 ml (1/4 de tasse) d'abricots séchés émincés
• 1 boîte de pois chiches de 398 ml, rincés et égouttés
• Sel et harissa au goût

Pour le couscous

• 125 ml (1/2 tasse) de couscous
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
• sel et poivre au goût
• 25 ml (1/2 tasse) d'eau bouillante

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir le curcuma et le cumin de 1 à 2 minute(s). Ajouter les cubes de poulet, les oignons et l'ail. Faire dorer de 1 à 2 minute(s) en remuant.
2. Ajouter le bouillon, les tomates et les fines herbes. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Incorporer les derniers ingrédients et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Pour le couscous

1. Pour la préparation du couscous, mélanger dans un bol tous les ingrédients, à l'exception de l'eau. Verser l'eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Égrener la semoule à l'aide d'une fourchette.
2. Au moment de servir, répartir la soupe dans les bols et déposer de deux à trois cuillérées de couscous sur la soupe.