Escalopes de veau aux fraises

Ingrédients

• 1 1/4 lb (500 g) d'escalopes de veau (8 escalopes)
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de farine
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
• 1 tasse (250 ml) de fraises du Québec
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de farine
• Sel et poivre
• Copeaux de parmesan

Préparation

1. À l'aide d'un marteau à viande, bien aplatir les escalopes de veau, les assaisonner et les fariner légèrement.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu élevé. Faire revenir les escalopes une minute de chaque côté. Retirer de la poêle et conserver au chaud. Lorsque toutes les escalopes sont cuites, retirer l'excédent de gras. Déglacer la poêle avec le vin blanc et le vinaigre balsamique.
3. Dans un petit bol, saupoudrer le beurre de farine. Ajouter le bouillon de poulet et le beurre mélangé à la farine. Laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Ajouter les fraises et laisser mijoter quelques minutes.
4. Remettre les escalopes dans la sauce. Servir aussitôt avec des copeaux de parmesan en garniture.