Fond de veau 2

Ingrédients

• 3,3 lb (1,5 kg) os de veau avec un peu de chair et de gras
• 1 c. à soupe (15 ml) beurre
• 1 carotte tranchée
• 2 gousses d'ail pelées, coupées en deux et dégermées
• 1 branche de céleri coupée en tronçons
• 1 oignon coupé en quartiers
• 2 feuilles de laurier
• Thym
• Sauge
• Romarin
• Sel et poivre
• 2 boîte de tomates avec un peu de jus
• 1 c. à soupe (15 ml) concentré de tomates
• 12 tasses (3 L) eau

Préparation

1. tasses (3 L) eau
2. Dans une grande casserole, colorer les os de veau 2-3 minutes dans le beurre pétillant, à feu moyen. Ajouter les quatre légumes et les feuilles de laurier; les sauter 2 minutes en brassant. Assaisonner généreusement de thym, de sauge, de romarin et de poivre. Saler légèrement. Cuire 1 minute en remuant. Égoutter l'excédent de gras, puis ajouter le reste des ingrédients.
3. Mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le fond soit réduit de moitié. Écumer de temps en temps. Passer le fond au tamis et le remettre dans la casserole. Réduire de nouveau d'un tiers et retirer du feu. Laisser reposer 30 minutes avant de verser dans un grand contenant hermétique. Réfrigérer 24 heures avant de retirer le gras accumulé sur le dessus.