Profiteroles au crabe

Ingrédient

• 1 tasse d'eau
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 tasse de beurre
• 1/2 tasse de farine
• 4 oeufs
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 1 1/3 tasse de lait
• 3/4 tasse de gruyère, râpé
• Sel et poivre
• 2 jaunes d'oeufs
• 6 2/3 oz de chair de crabe 200g
• 3/4 tasse de gruyère, râpé

Préparation

1. Dans une casserole, amener l'eau, le sel et le beurre à ébullition et réduire la chaleur. Tout en battant vigoureusement, tamiser la farine au-dessus de l'eau bouillante. Continuer de battre jusqu'à ce que la pâte forme une boule et qu'elle se détache des parois de la casserole. Retirer du feu et laisser tiédir 3 minutes.
2. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Remettre la casserole sur feu doux et battre jusqu'à ce que la pâte semble sèche. Façonner la pâte en boules de la grosseur d'une noix.
3. Préchauffer le four à 350°F. Déposer celles-ci sur une plaque à pâtisserie beurrée, en les espaçant de [2 po] et cuire au four 20 minutes. Réduire la chaleur du four à 300°F et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
4. Pendant ce temps, mélanger le beurre et la farine dans une casserole et cuire 3 minutes à feu doux. Incorporer le lait en remuant constamment et cuire 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
5. Incorporer le gruyère râpé et poursuivre la cuisson en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saler et poivrer. Incorporer les jaunes d'oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.
6. Ajouter la chair de crabe et mélanger. Retirer les choux du four. Pratiquer un incision sur le côté de chacun. Farcir de préparation au crabe. Saupoudrer de gruyère et poursuivre la cuisson 2 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.