Salade de boeuf aux fèves germées et aux pommes vertes

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Ingrédients

  • Beurre, au besoin
  • 1 tranche de 454 g (1 lb) de rôti de côtes croisées, désossée
  • 3 pommes vertes
  • 750 ml (3 tasses) de fèves germées
  • 3 oignons verts, hachés finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, ciselée
  • 125 ml (1/2 tasse) d'arachides grillées et concassées
  • Sel et poivre

Vinaigrette

  • Le jus d'une lime
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame non grillé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 1 petite gousse d'ail, hachée finement
  • Une pincée de piment de Cayenne

Préparation

  1. Dans une poêle striée avec un peu de beurre ou sur le barbecue, saisir le boeuf des deux côtés pendant ­environ 5 minutes, pour obtenir une viande saignante. Saler et poivrer. Laisser reposer pendant 5 minutes. Trancher en fines lanières et réserver.
  2. À la mandoline ou à l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher les pommes en fine julienne.
  3. Dans un bol, mélanger le boeuf, les pommes et les autres ­ingrédients de la salade.

Vinaigrette

  1. Dans un bol, fouetter les ingrédients et verser sur la salade. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

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Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Portions: 6

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