Rôti de porc et aux herbes et à l'ail

Ingrédients

• 2.8 lb de rôti de porc désossé, coupe du centre, avec son gras de couverture
• 1 c. à café de graines de fenouil
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre
• 2 gousses d'ail, coupées en rondelles
• 2 gousses d'ail, hachées
• 10 feuilles de sauge
• 8 feuilles de sauge (en garniture)
• 10 branches de romarin
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 c. à soupe de vin blanc
• 1/2 tasse de bouillon de volaille riche
• 2 c. à soupe de beurre

Préparation

1. Pratiquer 10 incisions sur le dessus du rôti. Insérer une rondelle d'ail, une feuille de sauge et une branche de romarin dans chaque incision. Broyer les graines de fenouil et de coriandre avec un mortier et un pilon. Ajouter le sel et le poivre aux graines broyées. Frotter cette marinade sur la viande. Enrober le rôti dans une pellicule plastique et le laisser au réfrigérateur toute une nuit. Sortir le rôti et attendre qu'il soit à la température ambiante.
2. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans une grande poêle en fonte, faire chauffer de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir tous les côtés du rôti et le faire cuire sur la grille centrale du four de 20 à 30 min, jusqu'à ce que sa température interne atteigne 130 °F (55 °C).
3. Retirer le rôti du four et le réserver dans une assiette pendant la préparation de la sauce. Dans une casserole, faire chauffer l'ail hachée et les feuilles de sauge environ 30 s à feu moyen. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire.
4. Ajouter le bouillon de volaille et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer le beurre. Verser le jus de cuisson du porc dans la sauce. Découper le rôti en tranches et l'arroser de sauce.