Salade d'épinards et d'oignons rôtis

Ingrédients Vinaigrette

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
• Sel et poivre

Salade

• 1 oignon rouge, coupé en 12 quartiers
• 1 oignon jaune, coupé en rondelles d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
• 16 oignons cipollini
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 2 tranches de pain miche, coupées en cubes
• 1 litre (4 tasses) de bébés épinards

Préparation Vinaigrette

1. Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet. Saler et poivrer. Réserver.

Salade

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Sur une plaque de cuisson, mélanger les oignons avec la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Cuire au four, en remuant fréquemment, de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent à caraméliser.
3. Entre-temps, dans une poêle, dorer le pain dans le reste de l'huile. Saler. Égoutter sur une feuille de papier absorbant. Répartir les épinards dans quatre assiettes. Garnir d'oignons rôtis et de croûtons de pain. Napper de vinaigrette.