Salade de quinoa à la grecque

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de lait
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau
• 3/4 c. à thé (3 ml) d'origan séché
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
• 1 tasse (250 ml) de quinoa, rincé
• zeste d'un citron, râpé
• 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
• 2 tomates, en morceaux
• 1 poivron doux, (couleur au choix), en morceaux
• 1/2 concombre anglais, en morceaux
• 1/2 tasse (125 ml) d'oignon rouge, haché
• 1 tasse (250 ml) d'haricots rouges, rouges en boîte, rincés, égouttés
• 1 tasse (250 ml) de fromage Feta canadien, en dés

Préparation

1. Dans une casserole profonde, combiner lait, eau, origan, sel et poivre. Amener à ébullition à feu moyen. Ajouter le quinoa. Réduire le feu à basse température, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Laisser reposer couvert 5 minutes.
2. Transférer dans un bol et y mélanger le zeste de citron à la fourchette. Laisser refroidir. Ajouter le reste des ingrédients. Servir ou réfrigérer jusqu'à une journée.