Chaudrée de palourdes de Manhattan

Ingrédients

• 16 palourdes cherrystone
• 1 1/3 de tasse de jus de palourdes
• 1 1/3 de tasse de bouillon de poulet non salé
• 2 c. à café d'huile végétale
• 1 tranche épaisse de bacon, coupée en petits cubes
• 2/3 d'un poireau, parties blanche et vert pâle, rincées
• 1 1/3 de tige de céleri, émincée dans le sens de la largeur
• Sel
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1 1/3 de pomme de terre Yukon Gold, rincées et coupée en dés
• Poivre
• 1 1/4 de tasse de tomates en dés en conserve et leur jus
• 2/3 d'une feuille de laurier
• 2 branches de thym
• 4 c. à café de persil italien, haché

Préparation

1. Couper le poireau en deux sur la longueur, puis en tranches dans le sens de la largeur. Nettoyer les palourdes à l'eau froide et les mettre dans une casserole profonde avec le jus de palourdes et le bouillon.
2. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu pour faire mijoter environ 5 min, jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes. Retirer les palourdes et les laisser tiédir dans un bol.
3. Filtrer le bouillon avec une étamine et le réserver. Quand elles ont suffisamment refroidi pour être manipulées, hacher les palourdes grossièrement.
4. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et cuire le bacon à feu moyen. Quand le gras a fondu, mais avant que le bacon soit croustillant, ajouter les demi-lunes de poireau et de céleri.
5. Saler et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et les dés de pomme de terre. Mélanger.
6. Ajouter les tomates et leur jus, le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Laisser mijoter 20 min, le temps que les pommes de terre deviennent tendres. Ajouter les palourdes et le persil.