Galettes aux dattes et aux amandes

Ingrédients

• 1/3 de tasse de beurre non salé ramolli
• 2/3 de tasse de cassonade
• 1 oeuf
• 1/2 c. à café d'essence de vanille
• 1 tasse de farine tout usage
• 1/3 de tasse de poudre d'amande
• 1/4 de c. à café de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 petite pincée de sel
• 1/2 tasse de confiture de dattes

Confiture

• 3 c. à soupe de dattes, noyaux retirés, hachées
• 1 1/2 c. à soupe de cassonade
• 1/2 c. à café de beurre non salé
• 1 1/2 c. à soupe d'eau
• 1/2 c. à café de jus de citron

Préparation

1. Dans un mélangeur, crémer le beurre avec la cassonade.Ajouter l'oeuf et bien incorporer. Ajouter l'essence de vanille.
2. Mélanger la farine, la poudre d'amande, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel ensemble et les incorporer au mélangeur.
3. Retirer la pâte de l'appareil et la rouler sur votre plan de travail (enfariné légèrement) en une abaisse rectangulaire de 5mm (1/2 pouce) d'épaisseur.Préchauffer le four à 350°F.
4. Retirer le rouleau de pâte du réfrigérateur et du papier. Couper 24 rondelles égales et déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier parchemin.Cuire pendant 10 à 12 minutes. Retirer du four et déguster.

Confiture

1. Débuter par la confiture aux dattes ; Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et laisser mijoter, à feu doux, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe.Remuer souvent.
2. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.Étendre la confiture de dattes sur la pâte et rouler la pâte sur elle-même de manière à former un long rouleau serré.Envelopper le rouleau de papier parchemin ou ciré et réfrigérer pendant 2 heures.