Salade en étages au poulet et au wonton croustillante

Ingrédients

• 2 poitrines de poulet sans peau non désossées, grillé(e)(s) et coupé(e)(s) en dés
• 8 feuilles de wonton
• 1 tasse huile de canola
• 1/4 tasse + 2 c. à soupe jus de lime
• 2 c. à thé zeste de lime
• 1 c. à soupe + 2 c. à thé sauce soya
• 2 c. à soupe cassonade, tassé(e)(s)
• 1 c. à soupe huile de sésame
• 2 c. à soupe échalotes, émincé(e)(s)
• 1 c. à soupe graines de sésame
• 1 poivron(s) rouge(s)
• 1/2 tasse basilic, feuilles
• 1/2 tasse menthe, feuilles
• 1/2 tasse coriandre, feuilles
• 6 tasses roquette
• 1/2 tasse oignon(s) vert(s), haché(e)(s), pour la garniture
• 1/4 tasse arachides, haché(e)(s), pour la garniture
• 1 c. à thé graines de sésame, pour la garniture
• 4 brins basilic, pour la garniture

Préparation

1. Chauffer l'huile dans un poêlon peu profond et frire les feuilles de wonton à feu élevé jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, retourner une fois.Égoutter sur un papier absorbant.
2. Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble le jus de lime, la pelure de lime, la sauce soya, la cassonade, l'huile de sésame, l'échalote émincée finement et les graines de sésame.
3. Mélanger le poulet avec la moitié de la vinaigrette et mettre de côté.Couper le poivron rouge en lanières minces.Émincer finement le basilic, la menthe et la coriandre.Ajouter à la roquette.
4. Diviser ensuite la roquette et les fines herbes dans quatre assiettes.Couvrir de wonton croustillante, de quelques morceaux de poulet mariné, de lanières de poivron rouge et d'une cuillère à thé de vinaigrette. Ajouter une autre couche de wonton croustillante, de poulet mariné, de poivron rouge et deux autres cuillères à thé de vinaigrette.Garnir les étages de salade d'oignons verts, de graines de sésame, d'arachides et d'une branche de basilic frais.