Salade de poulet, manque et avocat

Ingrédients

• 360 g de demi-poitrine de poulet désossées (ou haut de cuisse)
• 1 cuillère à thé d'huile d'olive
• 2 mangues mûres
• 1/2 avocat bien mûr, coupés en lamelles
• Jus d'un demi-citron
• 6 tasses environ de bébés épinards ou de salade mixte
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin, grillées

Vinaigrette

• 2 cuillères à soupe de jus d'orange
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Dans une poêle, dorer le poulet dans l'huile environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.Saléet poivré. Réserver sur une assiette et laisser tiédir.
2. Pelez les mangues et coupez la chair en tranches fines.Disposer sur le fond des assiettes de service.
3. Dans un bol, asperger les avocats de jus de lime puis les disposer sur les tranches de mangue.Couper le poulet en fines tranches et répartir entre morceaux de mangue et d'avocat.
4. Pour terminer l'assiette, soigneusement empiler les feuilles de salade dans le milieu de chaque assiette, et surmontée d'une poignée de noix de pin grillées.

Vinaigrette

1. Pour la vinaigrette, fouetter les ingrédients ensemble dans un bol, assaisonner avec sel et poivre au goût, ajouter le mélange de salade.