Crêpes péché mignon aux petits fruits

Crêpes

• 3 oeufs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
• 15 ml (1 c. à table) de beurre, fondu
• 15 ml (1 c. à table) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
• 175 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
• 1 contenant de 600 g (21 oz) de mélange de fruits congelés ou
• 750 ml (3 tasses) de fruits frais : fraises, framboises, bleuets, figues, raisins

Garniture

• 1 contenant de 250 g (8 oz) de fromage ricotta
• 1 paquet de 250 g (8 oz) de fromage à la crème
• 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
• 25 à 50 ml (2 à 4 c. à table) de sucre à glacer, au goût
• 50 ml (1/4 tasse) de lait
• 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron, râpé finement

Crêpes

1. Dans un bol, à l'aide d'un malaxeur, battre les oeufs, le lait, le beurre fondu, le sucre et l'essence de vanille.Ajouter la farine et bien mélanger.Réfrigérer la pâte à crêpes 30 minutes.
2. Beurrer,légèrement un poêlon antiadhésif de 20 cm (8 po) de diamètre et le faire chauffer à feu moyen.Faire cuire les crêpes en versant environ 45 ml (3 c. à soupe) de pâte à la fois.Tartiner environ 25 ml (2 c. à soupe) de garniture sur chaque crêpe.
3. Mettre une rangée de fruits frais à une des extrémités et rouler.Garnir de coulis, si désiré (voir la recette Terrine au chocolat sur coulis rouge passion).

Garniture

1. Mettre tous les ingrédients dans la jarre du mélangeur et bien mélanger.On peut également les battre au malaxeur.