Coeurs de romaine grillés avec vinaigrette chaude aux tomates rôties

Ingrédients

• 8 tomates cocktail sur la vigne
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 branches de romarin frais, entier et écrasé
• 4 coeurs de romaine, lavés et coupés en deux chacun
• 5 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1/2 c. à café de moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail confite, peau retirée
• 1/2 tasse d'huile de pamplemousse
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F.Enrober les tomates d'une cuillère à table d'huile d'olive et percer celles-ci avec la pointe d'un couteau (à plusieurs endroits).Assaisonner.
2. Déposer une branche de romarin au centre d'une plaque à pâtisserie et asseoir les tomates sur le romarin.Enfourner pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient molles au toucher. Retirer du four et réserver.
3. Faire chauffer une poêle striée en fonte ou la grille d'un BBQ et huiler légèrement.Badigeonner les coeurs de romaine de 2 c.à soupe d'huile d'olive.Ajouter les feuilles de la branche de romarin restante et assaisonner.
4. Griller les coeurs de romaine sur la grille jusqu'à ce que de belles démarcations soient apparentes.Réserver.
5. Préparer la vinaigrette chaude ; Si les tomates ont eu le temps de refroidir, les remettre au chaud quelques minutes.Sinon, retirer les tomates de la vigne, enlever les pédoncules et presser pour en retirer le plus de liquide.Déposer les tomates dans un contenant de 1 litre et ajouter le vinaigre de vin blanc, la moutarde et la gousse d'ail confite.
6. À l'aide d'un pied mélangeur, broyer le tout afin d'avoir une belle purée lisse. Verser, en un mince filet et tout en broyant, l'huile de pamplemousse pour créer une émulsion. Assaisonner.
7. Pour assembler la salade ; déposer les coeurs de romaine dans une assiette et arroser de la vinaigrette.On peut ajouter des croûtons si désiré et des morceaux de pancetta croustillants.