Frittata "minceur" aux épinards et feta

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 échalotes françaises, émincées
• 1/2 poivron rouge, coupé en petits dés
• 1 sac (171g) d'épinards frais Saladexpress
• 4 oeufs
• 4 blancs d'oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) de lait écrémé
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage feta léger
• 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
• Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).Dans un poêlon, à feu moyen, chauffer l'huile et faire revenir les échalotes et le poivron 2 minutes.
2. Incorporer les épinards et cuire 1 minute, en remuant souvent, jusqu'à ce que les épinards tombent. Verser le mélange dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po) légèrement huilée. Réserver.
3. Dans un bol, fouetter ensemble les oeufs, les blancs d'oeufs et le lait. Ajouter le feta, la ciboulette, le sel et le poivre, puis incorporer au mélange d'épinards.Cuire au centre du four jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 45-50 minutes.