Salade de roquette au saumon avec vinaigrette aux bleuets grenade

Vinaigrette

• 75 ml (1/3 de tasse) de jus de bleuet grenade
• 25 ml (2 c. à table) de sucre granulé (ou substitut de sucre)
• 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron ou de lime
• 25 ml (2 c. à table) de jus de citron ou de lime
• 25 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique blanc
• 25 ml (2 c. à table) d'huile de canola
• 1 ml (1/4 de c. à thé) de flocons de piment rouge

Salade

• 2 L (8 tasses) de laitue roquette (environ 170 g/6 oz)
• 125 ml (1/2 tasse) d'oignons rouges tranchés fin (60 g/2 oz)
• 250 ml (1 tasse) de bleuets
• 125 g (4 oz) de saumon de texture feuilleté, cuit ou en conserve (sans sel ajouté)
• 25 ml (2 c. à table) d'amandes ou de pacanes effilées, grillées
• Poivre noir grossièrement moulu

Vinaigrette

1. Dans un petit pot, mélanger le jus de bleuet grenade, le sucre, le zeste de citron ou de lime, le jus de citron ou de lime, le vinaigre, l'huile de canola et les flocons de piment rouge. Fixer le couvercle hermétiquement et agiter vigoureusement pour bien mélanger jusqu'à consistance homogène.

Salade

1. Répartir également la laitue roquette, les oignons et les petits fruits sur chacune des quatre assiettes. De nouveau, agiter vigoureusement le pot et verser uniformément la vinaigrette sur chaque assiette (45 ml/ 3 c. à table chacune). Saupoudrer également le saumon, les noix et garnir avec du poivre noir. Servir immédiatement pour obtenir un maximum de saveurs et de texture.