ROULÉS DE POULET ET D'ÉPINARDS À LA SALSA AU MIEL

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise légère
• 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature, 2 % à 4 % m.g.
• 60 ml (4 c. à soupe) de concombre anglais, finement coupé en dés
• 10 ml + 5 ml (2 c. à thé + 1 c. à thé) de miel
• 1,25 ml + 1,25 ml (1/4 c. à thé + 1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne, moulu
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir, fraîchement moulu
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
• 300 g (3/4 lb) de demi-poitrines de poulet désossées, sans peau
• 80 ml (1/3 tasse) de salsa
• 1,5 L (6 tasses) de bébés épinards
• 4 tortillas en grains entiers (22 cm/10 po)

Préparation

1. Dans un petit plat, mélanger la mayonnaise, le yogourt, le concombre, 10 ml (2 c. à thé) de miel, 1,25 ml (¼ c. à thé) de piment de Cayenne et de poivre noir. Réserver la sauce.
2. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Couper les poitrines de poulet en lanières de 2,5 cm (1 po) de large et 6 à 8 lanières par poitrine. Faire sauter jusqu'à ce que les lanières commencent à dorer - environ quatre minutes de chaque côté. Incorporer la salsa, 5 ml (1 c. à thé) de miel et 1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne. Réduire à feu doux et laisser mijoter, en remuant occasionnellement, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
3. Tartiner chaque roulé avec un quart de la sauce mayonnaise (environ 25 ml - 1 ½ cuillère à soupe). Étendre 375 ml (1 ½ tasse) d'épinards sur la surface entière de chaque tortilla. Puis repartir 125 ml (½ tasse) de mélange de la salsa de poulet au centre. Rentrer le côté droit et gauche. Plier le bas de la tortilla et commencer à rouler vers le haut en enveloppant pour faire un rouleau serré.Pour servir, couper en deux à l'angle.