Pétoncle poêlé, purée de pommes de terre au Pied-De-Vent, chou-fleur mariné au cari

Ingrédients

• 270 g (9 oz) de pommes de terre Yukon Gold
• 90 g (3 oz) de fromage Pied-De-Vent
• 45 g (1.5 oz) de beurre non salé
• 45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %
• 150 g (5 oz) de chou-fleur
• 150 ml (2/3 tasse) de vinaigre de cidre
• 210 g (7 oz) de sucre
• 150 ml (2/3 tasse) d'eau
• 3 ml (1/2 c. à thé) de cari
• 4 gros pétoncles
• Sel et poivre
• Aneth frais

Préparation

1. Découper la pomme de terre en cubes d'environ 3 cm (1 po)et cuire dans une eau salée. Piler ensuite la pomme de terre et déposer dans une casserole à feu doux.
2. Retirer la croûte du fromage Pied-De-Vent. Ajouter à la purée le fromage coupé en morceaux, la crème et le beurre. Saler.Mélanger jusqu'à obtention d'une consistance homogène ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
3. Découper le chou-fleur de façon à obtenir des petits morceaux d'environ 1 cm (1/3 po). Déposer le chou-fleur dans un platà gratin. Mélanger dans une casserole le vinaigre, le sucre, l'eau et le cari. Porter à ébullition. Verser le mélange chaud sur le chou-fleur. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.
4. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Saler et poivrer les pétoncles. Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive dans une poêle moyenne. Cuire les pétoncles 2 minutes d'un côté,retourner et enfourner 2 minutes.
5. Chauffer la purée de pommes de terre à feu doux dans une casserole.Mélanger le chou-fleur mariné, l'aneth et 3 ml (1/2 c. à thé)d'huile d'olive. Saler et poivrer.
6. Déposer la purée au centre de l'assiette avec le pétoncle et le chou-fleur mariné par-dessus. Servir.