Filet mignon de porc en croûte d'amandes, miel et Dijon

Ingrédients

• 600 g (1 1/3 lb) filet de porc
• 250 ml (1 tasse) amandes entières
• 60 ml (1/4 tasse) miel
• 60 ml (1/4 tasse) moutarde de Dijon à l'ancienne
• 80 ml (1/3 tasse) chapelure
• Au goût sel et poivre
• 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 60 ml (1/4 tasse) farine

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).À l'aide du robot culinaire, hacher les amandes finement.
2. Ajouter le miel et la moutarde, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.Déposer dans un bol et incorporer la chapelure. Assaisonner généreusement.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Saisir le filet mignon de porc de tous les côtés.
4. Enrober le porc de farine pour l'assécher et former ensuite une croûte tout autour avec le mélange d'amandes.
5. Cuire au four une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 60 à 63 °C (140 à 145 °F) selon le degré de rosé désiré.Trancher et servir.